春节必备的饺子做法大全，总有一款你爱吃，赶紧收好

再有一周除夕就到了，过年除了大鱼大肉，自然也少不了吃饺子，家常食材味道好，过年吃饺子每天不重样，感兴趣的朋友，赶紧和小编一起来看看吧!

荠菜鲜肉饺子

准备材料：面粉500克，水262克，猪肉馅200克，荠菜250克，白菜400克，姜末1茶匙，料酒1汤匙，生抽1汤匙，盐1茶匙，油2汤匙，香油2茶匙

开始制作：

1 荠菜择洗干净，切细切碎。面粉和水混合，揉成光滑柔软的面团。

2 白菜切开剁碎，稍稍攥掉多余水分，不要挤太干。肉馅中加入姜末、料酒和生抽，一点点淋入水，能搅拌开不费力即可，加入香油拌匀。

3 将肉馅和白菜碎、荠菜碎混合，调入盐、油，拌匀成馅料。

4 将面团搓揉成长条，均匀分切成若干个小剂子，分别擀成饺子皮，包入馅儿，挤成饺子形状，入开水锅煮熟即可。

小贴士：

1.完全用荠菜做馅儿，口感太干，加入白菜，既增加润感，又增添了清新的口感。

2.荠菜根很香，不要丢掉，切的时候要尽量切细，易熟，口感好。

干贝韭菜鸡蛋水饺

面皮材料：面粉500克，水270克

馅料：干贝40克，韭菜400克，豆腐皮80克，鸡蛋3个，植物油2汤匙，香油1茶匙，盐2茶匙，白糖1茶匙，鸡粉1/2茶匙

开始制作：

1 面粉中分次加入270克水，边加水边搅拌，直到呈雪花状。

2 用手揉搓成均匀的面团，盖拧干的湿布醒20分钟。

3 鸡蛋打散。锅入油烧至六成热，放入鸡蛋液炒熟，用铲子戳碎。

4 干贝提前用清水浸泡3小时以上至完全泡发。

5 把干贝挤干水分，放在案板上用刀背碾成干贝丝。

6 韭菜洗净，控干水分，切成末。豆腐皮切成末。把韭菜、干贝、豆腐皮、鸡蛋放入大碗中。

7 先加入香油拌匀，再加入盐、白糖、鸡粉拌匀成饺子馅。

8 醒好的面团再次揉匀，放在案板上搓成条，分割成剂子，擀成饺子皮。

9 取一张饺子皮，放入饺子馅，用勺子压实。

10 用一只手推褶一只手捏边，包成半月形的饺子。

11 包好的饺子放在盖帘上，排列整齐，饺子之间要留些空隙。

12 锅内加足量水大火烧开，逐个下入饺子，用漏勺轻推，煮至饺子浮起时再煮2分钟，捞出即可。

小贴士：

1.韭菜馅不出水的窍门是先加适量油，再放入油炒过的鸡蛋拌匀，就可以锁住韭菜切面的水分了。

2.煮韭菜馅饺子的时间不要过长，否则韭菜会变色，口感也不好。

黄瓜饺子

原料：面皮：面粉400克，盐2克

馅料：猪肉200克，黄瓜3根，洋葱1个，干虾仁(海米)约25只

辅料：姜末1茶匙，料酒1茶匙，生抽2茶匙，香油2茶匙

开始制作：

1 猪肉剁成肉馅。干虾仁中加入料酒，使其能没过虾仁，浸泡虾仁至软。

2 将黄瓜洗净，擦丝，挤出水分，留用。

3 在猪肉馅中加入姜末、料酒、生抽，再加约2汤匙的黄瓜汁。

4 顺一个方向搅拌均匀，再调入香油，拌匀，放一旁或冰箱里腌制20分钟。

5 面粉和盐混合均匀，加入黄瓜汁，再添加水，黄瓜汁和水共用210克。

6 揉成光滑柔软的面团，扣上面盆，醒面30分钟。

7 将泡软的虾仁切成细末状。将攥掉水分的黄瓜丝切碎。洋葱切碎，攥掉水分。

8 面团揉成条，分切成若干个小剂子，擀成饺子皮。

9 将肉馅、黄瓜碎、洋葱碎、虾仁碎混合，调入油和盐，混合均匀。

10 包好饺子，下入开水锅中煮熟即可。

鲜肉萝卜饺

原料：面粉300克，水158克，白萝卜1000克，韭菜100克，海米(干虾仁)30克，猪肉200克

辅料：姜末1茶匙，料酒1汤匙，生抽2汤匙，油2汤匙，小葱1根，香油1茶匙，盐1茶匙

开始制作：

1 面粉和水混合均匀，揉匀揉透成光滑的面团，覆盖放置一边松弛备用。

2 猪肉剁成肉馅，调入料酒、生抽、姜末，少量多次加水搅匀成滑润不干涩的状态即可，加入1.5汤匙油，拌匀腌制20分钟。海米用没过的温水泡发20分钟(水里倒1茶匙料酒)。

3 白萝卜去皮，洗净，擦成丝，锅中烧开足量的水，下白萝卜丝，焯煮2~3分钟。

4 捞出焯好的萝卜丝过凉水，挤干水分，放在案板上粗剁一下，再挤掉多余水分，放入盛肉馅的盆里。韭菜择洗干净，切碎，放入盆里。海米切碎，小葱切碎，一起放入盆里。

5 调入剩下的1汤匙油、香油和盐，拌匀成饺子馅。

6 取出面团，搓成长条。

7 均匀切成若干个小剂子，先整圆再按扁，逐个擀圆擀薄成饺子皮。

8 饺子皮中包入馅料，捏合，挤出饺子形状。下开水锅中煮熟即可。

小贴士：

1.白萝卜入馅儿之前尽量挤干水分，不然口感会湿哒哒的。

2. 没有干虾仁，可以用剁碎的虾皮儿替代来提鲜。

香芹豆腐干猪肉水饺

原料：香芹菜500克，猪肉200克，豆腐干150克，面粉800克，清水550克

调料：植物油50克，香油10克，盐3/2茶匙，白糖1茶匙，胡椒粉1茶匙，蔬菜精1茶匙，料酒1大匙，酱油1茶匙，葱姜末适量

开始制作：

1 面粉中分次加入清水和成软硬适中的面团，盖湿布醒15分钟再揉匀，继续醒10分钟。

2 猪肉剁碎，加料酒、胡椒粉、酱油、葱姜末、1茶匙盐调匀，腌制5分钟。

3 香芹菜用开水焯烫1分钟，立即捞出放在冷水中降温。

4 捞出香芹切末，挤干水分，挤出的芹菜汁留用。

5 豆腐干切末，与芹菜末一起放入盆中。

6 将挤出的芹菜汁分次加入肉馅中，用筷子搅打上劲。

7 起油锅，爆香葱姜末，晾凉。

8 放入香芹、猪肉、豆腐干，加白糖、蔬菜精、香油和剩下的1/2茶匙盐。

9 调匀成饺子馅。

10 醒好的面团再次揉匀，分割为3份，搓成长条，分成剂子。

11 剂子按扁，擀成饺子皮，包入馅料，成饺子生坯。

12 锅内加足量水烧开，下入饺子煮熟即可。

小贴士：

1 饺子面团要醒到位，做好的饺子皮才会光滑有韧性。

2 饺子收口要严，在饺子下入锅后的前30秒不要翻动，等饺子皮定型后再用漏勺沿锅边轻轻推动，这样煮饺子就不会破皮了。

3 香芹菜梗非常细嫩，香味比普通芹菜更浓，做饺子馅时芹菜叶也不用去掉。

4 猪肉加芹菜汁后一定要搅打上劲，使汁水完全渗入肉馅中，饺子馅才不会出汤，且煮熟后的饺子多汁鲜嫩，不会干巴巴的。

5 菜汁加入肉馅中时要注意用量，以免过量致饺子馅太稀。通常500克肉馅可以加250克左右的水或者菜汁。

胡萝卜茄子猪肉水饺

面皮材料：面粉400克，水230克(不同牌子的面粉吸水量会不同，加水量以和好的面团软一些为佳)

馅料：茄子400克，猪肉馅350克，胡萝卜末80克，盐2茶匙，白糖1茶匙，酱油1茶匙，胡椒粉1茶匙，料酒1茶匙，味精1/2茶匙，植物油2汤匙，香油1茶匙，炸肉酱1汤匙，葱姜末适量

饺子蘸料：取蒜泥1汤匙、陈醋3汤匙、生抽2茶匙、白糖1茶匙拌匀即可，还可加入芥末油和辣椒油。

开始制作：

1 茄子切末，用盐(1茶匙)拌匀，腌制5分钟，用手挤去多余的水分。

2 猪肉馅中放入盐(1茶匙)、酱油、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅打上劲。

3 锅烧热，放入植物油烧至五成热，放入胡萝卜末略炒，再放入炸肉酱炒匀。

4 胡萝卜末晾凉后放入肉馅中，加入茄子末、香油、味精搅匀成饺子馅。

5 面粉中边加水边搅拌，直到呈雪花状。

6 用手揉匀成饺子面团，盖拧干的湿布醒15分钟后再次揉匀。

7 面团在案板上搓成条，分割成剂子。把面剂子按扁，擀成饺子皮。

8 取一张饺子皮，中间放入馅料，用勺子压实。

9 包成月牙形的饺子。

10 包好的饺子放在盖帘上。

11 锅内加足量水，大火烧开，下入饺子。

12 煮至饺子浮起后再煮2分钟，捞出即可。

香菇油菜海米馅饺子

面皮材料：面粉500克，水240克

馅料：油菜500克，干木耳8克，干香菇3朵，海米25克，鸡蛋2个，黄酱2汤匙，盐1/2茶匙，白糖1/2茶匙，香油1茶匙，味精1/4茶匙

开始制作：

1 把240克水分次加入面粉中，搅拌成雪花状。

2 揉搓成均匀的面团，加盖醒15分钟，再次揉匀。

3 油菜洗净，放开水锅内烫2分钟，捞出用冷水过凉，挤干水分，切末。

4 鸡蛋打入碗中搅散，放入油锅内炒熟。

5 香菇和木耳泡发，切末。海米泡发，切粒。

6 锅内加少许油烧热，放入黄酱炒香，关火。

7 再放入油菜末、香菇末、木耳末、鸡蛋，加盐、白糖、味精、香油，拌匀成为饺子馅料。

8 醒好的面团搓条，分割成大小均匀的剂子，按扁，擀成饺子皮。

9 取一个饺子皮放在手心，中间放入饺子馅。

10 用手捏褶，包成饺子。

11 包好的饺子放在盖帘上，中间留一定间隔。

12 锅内放入足量水，大火烧开后下入饺子，煮至饺子浮起，再煮2分钟即可。

西葫芦鲜肉鸡蛋水饺

面皮材料：面粉230 克，水130 克，西葫芦1/2 个，鸡蛋2 个，五花肉末200 克，葱姜末20 克，盐3 克，鲜味酱油2 勺，香油1 勺，五香粉1 小勺，鸡精1 克，西葫芦汁1/2 小碗，熟花生油2 勺

开始制作：

1 将水徐徐倒入盛面粉的盆中，不断搅拌至呈雪花状，揉和成面团，加盖保鲜膜，醒发 30分钟。

2 将五花肉切成细末，加入葱姜末、鲜味酱油、香油、五香粉、鸡精搅拌均匀，腌渍入味。

3 将西葫芦擦成细丝，用刀轻斩切碎，加入盐腌渍。

4 将汤汁攥出，留用，攥干水分的西葫芦加入熟花生油拌匀，备用。

5 将西葫芦汁分几次加入肉馅中，边倒边搅拌，直至肉馅将菜汁充分吸收。

6 锅烧热放油，将鸡蛋炒成蛋碎。稍微晾凉后和肉馅以及蔬菜混合，包之前加入盐调味。

7 醒好的面搓成长条，切小剂子，擀成中间厚四周薄的饺子皮，放入馅料，捏成元宝状。

8 锅中放水，烧开后放入饺子，用“三点水法”将饺子煮至漂浮，捞出即可。

小贴士：

1 将肉馅、蔬菜和鸡蛋分别处理后再混合，使馅料能够充分入味。

2 手切的肉末口感较好，也可以用绞肉馅。绞肉馅可以将菜汁吸收得更多。加入菜汁是饺子鲜美多汁的关键所在。

豆腐油条海米萝卜馅饺子

面皮材料：面粉400克，水210克

馅料：青萝卜250克，豆腐150克，油条50克，海米15克，鸡蛋2个，盐3/2茶匙，味精1/4茶匙，白糖1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，香油1汤匙，植物油2汤匙

开始制作：

1 豆腐入蒸锅蒸10分钟，晾凉备用。油条准备好。

2 萝卜刨成丝，再用刀剁碎。萝卜碎中加入盐(1/2茶匙)拌匀，腌制5分钟后挤干水分。

3 豆腐和油条均切成小丁。海米用清水泡发，沥干水分，备用。

4 鸡蛋打入碗中搅散，放入烧热的油锅内炒熟，成碎末晾凉。

5 萝卜、鸡蛋、海米、豆腐放入大碗中，加入盐(1茶匙)、白糖、味精、胡椒粉、香油拌成馅。

6 面粉中分次加入水搅拌成雪花状，用手揉成均匀的面团，醒15分钟后将面团再次揉匀。

7 把面团搓成条，分割成大小均匀的剂子。

8 面剂子分别按扁，再擀成饺子皮。

9 取一张饺子皮放在手心，中间放入饺子馅。

10 一只手推褶一只手捏边，包成饺子。

11 包好的饺子保留一定间隔放在盖帘上。

12 锅内放入足量的水大火烧开，逐个下入饺子，煮至饺子浮起、内部充满气体捞出即可。

小贴士：

1.豆腐先蒸再切丁，可以把豆腐内多余的水分去掉。

2.煮饺子要加足量的水，饺子下锅30秒以后再用漏勺轻轻推动，防止粘连。

冬瓜海米粉条猪肉水饺

面皮材料：面粉800克，水400克

馅料：冬瓜800克，海米30克，粉条100克，黑木耳30克，猪肉馅500克，豆豉30克，大葱30克，生姜10克，盐2茶匙，白糖2茶匙，味精1/2茶匙，料酒2茶匙，老抽2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，香油2茶匙，植物油3汤匙

开始制作：

1 粉条用温水泡软。

2 黑木耳泡发，切碎。粉条切碎。海米洗净，泡发。

3 冬瓜去皮、瓤，切小粒，加1汤匙植物油拌匀。

4 锅烧热，放入剩余的植物油，把豆豉炒香。

5 关火放入葱姜末，用油的余温把葱姜爆香。

6 肉馅放入锅内，加入老抽、胡椒粉、料酒、盐(1茶匙)搅打上劲。

7 再放入粉条、黑木耳、冬瓜，加入盐(1茶匙)、白糖、味精、香油。

8 搅拌均匀成饺子馅。

9 面粉放入盆中，分次加入400克水，用筷子搅拌成雪花状。

10 再用手揉搓成均匀的面团，加盖醒15分钟，再次揉匀。

11 面团放在案板上搓条，分割成小剂子，按扁，擀成饺子皮。

12 取一张饺子皮放在手心，中间放入馅料压实。

13 用手依次捏褶，收口成饺子生坯。

14 包好的饺子放到盖帘上。

15 锅内加足量的水，大火烧开，逐个下入饺子。

16 用漏勺沿锅边轻推饺子，煮至饺子浮起、饺子内部充满气体(看起来鼓鼓

的)，就可以捞出装盘了。

小贴士：

1.冬瓜馅不出汤的窍门是先用油拌匀再调味。

2.饺子面团不可太硬，否则包的时候不容易捏紧又不利于消化。

3.豆豉是点睛之笔，很提味。若没有豆豉可以用黄酱代替。

选自《超经典家常面点分步图解大全》、《巧厨娘百变面点》、《厨房里的妈妈超人》这三本书，版权所有。