粮是酒的“娘”，好粮酿叙府好酒

我们都知道酒与粮食有着密不可分的关系，这一点，从酒是如何诞生的传说中便可窥见。传说中，有一间储粮的屋子被雨水冲垮，粮食被雨水浸泡后，竟然散发出了一股特别的香味。人们从中受到了启发，继而钻研和改进，最后成功发明了人工酿酒技术。无论传说是否为真，酒必然都有一个从粮食转化的过程。说粮食就是酒的“娘”，一点也没错。在漫长的酿酒岁月中，酿造工艺也在不断地演替进化，逐渐形成了成熟的体系。但无论如何演变，粮食都是非常重要的一部分，对于粮食的选择也有着较高的要求。不同香型的白酒在选择原料时也有着不同的要求，这也是铸就不同香型白酒魅力的关键点。那么粮食对于叙府酒，又意味着什么呢？

多粮酿造，成就叙府酒的饱满风味

在粮食数量的选择上，叙府酒一直就是坚定的多粮酿酒支持者和完善者。叙府酒业现有两大系列的白酒：一种是五粮浓香风格，以叙府臻酿、叙府·经典白盖、叙府大曲等产品为主；另一种是多粮浓酱兼香风格，由叙府荣获国家发明专利的白酒生产工艺“一步法”酿造成型，以柔雅叙府等产品为主。

五粮浓香型生产工艺，精选高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食为原料，采用“混蒸续糟，双轮底发酵，缓火蒸馏，量质摘酒，贮存老熟，精心勾调”的传统固态法工艺，酿造出“窖香浓郁，醇厚味长、风格独具”的五粮浓香型白酒。以五种粮食为原料，避免了单粮和少粮酿造的口味单调，让口感更为醇厚饱满，酒体更具窖香粮香优雅的馥合香气。

而多粮浓酱兼香型生产工艺，使用“五粮配方”，以浓香泥窖为发酵容器，采用混蒸续糟、跑窖循环、高温堆积发酵、双轮底生产、兼香型曲药、高温流酒工艺，完成对浓酱风味的完美融合。叙府创新发明的多粮浓酱兼香型白酒生产工艺，填补了我国多粮浓酱兼香型白酒的单型发酵工艺的空白，并获国家发明专利。

多粮融合，丰富叙府酒的口感香气

中国白酒酿造的核心原料就是高粱，高粱除了淀粉外几乎不含有蛋白质和脂肪，而微生物与淀粉发酵的条件就是需要低蛋白低脂肪。具体到用于酿造叙府酒的糯红高粱，则更是一绝。宜宾糯红高粱比北方粳高粱出酒率高 1 %～2 %，优酒率高3 %～5 %，且所含的淀粉大多为支链淀粉，能够使酒香更浓郁，所以酿出来的酒往往更香醇。

但只有高粱还不够，在高粱的基础上再加少量小麦制曲补充微生物，然后用大米、玉米、糯米提供淀粉。大米产量大，糖分高，最适合用来补充白酒中的淀粉量；糯米支链淀粉丰富，能产生大量低聚果糖，使得酿出来的白酒更加细腻醇厚；玉米富含脂酸，能让白酒变得更甜。

糯红高粱产的酒清香味正，与糯米的甜、大米的醇、玉米的冲香和小麦的曲香完美交融，形成了今日口感丰富而又谐调的叙府酒，为饮酒的人带来独一无二的香气和口感。

要成就一杯趋近完美的叙府酒，还有很多关于粮食的要素。比如宜宾得天独厚的气候和环境成就了不同于其他地区的适合酿酒的粮食；比如粮食种植基地的管理和粮食采购的精心挑选得到了用于酿酒的优质粮；比如叙府传统技艺和创新工艺对于粮食的高效利用。所有过程环环相扣，最终才能将高品质和独特酒体并存的叙府酒，呈现给消费者，同时也征服了消费者。

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