熊猫星厨李海鹏：餐饮新场景下，多元化推动供应链升级

7月9日，熊猫星厨创始人李海鹏受邀做客嘉程创业流水席，并分享共享厨房下的餐饮供应链升级与连锁化加速。

嘉程创业流水席是嘉程资本为创业者打造的高端、私密、平等的社交平台。自2018年下半年推出嘉程创业流水席的服务以来，通过线上社群、直播和线下活动、交流的形式，嘉程创业流水席接连在北京、上海、杭州、深圳举办了72场创业者流水席，迄今已服务数万名创业者和行业人士，有近千位企业家和行业专家在嘉程创业流水席分享过行业观点。而本次熊猫星厨创始人作为特邀嘉宾出席嘉程创业流水席分享，不仅因为嘉程资本对熊猫星厨战略方向的认可，也是看中了熊猫星厨服务千余个商户背后的实战经验。

作为中国共享厨房领军者的熊猫星厨，已经在北京、上海、杭州等地布局门店超过120家，服务餐饮企业超过1000余个，其中包括海底捞、真功夫、德克士、吉野家等大型连锁品牌，以及四有青年、霸蛮牛肉粉等新锐餐饮品牌，通过为餐饮企业提供厨房场地、供应链对接、运营管理、品牌推广等一体化综合服务，切实达到帮助餐饮行业降本增效的目的。

也是因为具有独特的战略见解与韬略，李海鹏认为，供应链升级势在必行。餐饮新场景的出现，不仅带了外卖、半成品、零售等新餐饮形态，也在影响与推动行业发展，倒逼供应链升级。

“供应链升级早已开始，只是在疫情前，我们看到供应链升级基本上是来自供给端的，因为食材成本、租金上涨，人员工资提升，餐饮利润空间被压缩在倒逼供应链升级。但疫情使餐饮行业蒙受巨大损失，通过调研可以看出，91.6%的餐饮企业开始发力外卖产品，73.2%的企业拓展团餐外卖，还有近50%的餐企通过半成品、预包装食品等进行自救，需求端倒逼供应链升级变得愈发明显。”

众所周知，2019年中国餐饮收入4.67万亿元，餐饮供应链产业链规模已初步成型，达到万亿级别。但对比于美国供应链结构，中国供应链市场占有率还是略低，缺少巨头企业。

天风证券分析表示，供应链集中化发展的大环境对中国而言较为不利，造成早期中国餐饮供应链处于混乱无序的局面。从前端来看，中国人多地少，农业生产的机械化、现代化程度均低于美国。从中端来看，中国物流成本高且冷链流通率偏低。2018 年中国物流成本占 GDP 比重为 14.5%，高出美国 6.5pct；2015年我国冷链物流在果蔬、肉类、水产品中流通率占比分别为 22%、34%、41%，远低于美国。从后端看，中国餐饮业格局过于分散、餐品标准化程度低。

但随着中国餐饮中上游从无序迈向有序，供应链成熟提升产业价值，带来更多的机会。就像外卖领域，既是供应链发展的推动者，也是受益者。

例如，与熊猫星厨有着紧密合作的晨曦炖品。通过供应链上下游打通，冷链物流完善、高标准化产品，推动晨曦炖品爆品、零售化产品打造，实现24小时全程配送，全国门店突破500家。

还有熊猫星厨2020年上半年度战略签约品牌牛家人大碗牛肉面，仅用6个月签约门店突破1000家，这背后依旧离不开供应链的飞升。不仅打破面类外卖的痛点，做出了2个小时不坨的外卖面条，还利用渠道线上化的优势快速形成连锁。

在李海鹏看来，现在外卖可以快速发展，形成6000多亿的市场，主要是因为供给端和需求端的双重压力，推进上游供应链升级与下游的品牌连锁化。

由于中国引入现代化餐饮理念时间较晚，连锁运营经验不足；中国餐饮以正餐为主，中式正餐相较于美式快餐更难标准化；人员流失率高，内部管理系统低效、服务难以标准化；餐饮供应链水平不完善，无法助力餐企实现标准化等原因，中国餐饮2019年的连锁化率仅有10.3%，相差美国较大（美国2019年连锁化率54.3%）。但随着餐饮产业化升级，供应链体系的完善，冷链物流体系发达，食材、操作流程标准化、销售、宣传渠道线上化等多方面因素的影响，中国连锁化正在加速推进。

通过熊猫星厨2020年上半年的签约情况我们可以看到，许多的餐饮品牌疫情期间也在加速成长，熊猫星厨则成为了创新品牌的孵化地和连锁品牌的加速器。

像是沙野轻食、晓寿司等品牌，依托于熊猫星厨的点位布局，迅速开设外卖门店，覆盖核心商圈；借助熊猫星厨的渠道，牛家人大碗牛肉面、花小小等品牌进行品牌推广，开放加盟；ebeecake小蜜蜂蛋糕、雀巢咖啡等品牌加速餐饮零售化，入驻熊猫星厨场地，对其店员培训SOP，门店进行出餐，成本仅为传统门店人员成本的四分之一；还有一些品牌与熊猫星厨联营，依托其场地、商户服务优势，1个月就覆盖了北京的核心商圈……

餐饮前进的脚步不会停下，更不会因为疫情而等待。外卖、半成品、零售等新餐饮形态正在影响行业发展，供应链升级势在必行，必将催生新的机会，抓住机会就是抓住了未来。

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