双塔食品：豌豆蛋白研究向精准化定制化方向发展

本报记者赵彬彬

12月29日，记者从双塔食品（002481）获悉，公司“低钠高钙零大豆过敏原豌豆分离蛋白的研究及产业化的研发”技术顺利通过行业内权威专家鉴定评价。这标志着双塔食品在豌豆蛋白功能性研究向着精准化、定制化方向发展。

据介绍，该技术是利用粉丝工艺水提取其中的豌豆蛋白，将工艺水中的蛋白质回收利用，实现资源综合利用，优化豌豆蛋白提取工艺，生产高品质健康的低钠高钙零大豆过敏原豌豆分离蛋白。采用碱溶酸沉、絮凝剂促凝等多级提取技术从豌豆粉丝工艺水中回收豌豆蛋白，蛋白回收率达到95.5%，采用淀粉酶提高豌豆蛋白的纯度可达90%以上。采用独特生物发酵技术脱去豌豆蛋白的苦味和豆腥异味，豌豆蛋白粉的钠含量由1200mg/100g降低到400mg/100g以下，产品口感更佳，符合健康饮食的需求。

上述专家认为，“项目完成了预期目标，开发的产品性能和技术水平达到了国际先进水平，具有很好的推广应用前景。”

双塔食品是目前全球规模较大的豌豆蛋白生产企业，前不久公司新增万吨高端豌豆蛋白项目建成投产，进一步夯实了公司行业龙头地位。据了解，公司豌豆蛋白产能约占全球总产能的40%。公司高端豌豆蛋白主要作为膳食营养补充剂应用在增肌粉、固体饮料、植物基食品等领域，与Beyond Meat、雀巢、杜邦、嘉吉、联合利华、玛氏、日本双日等全球知名企业建立了良好的合作关系。

(编辑崔漫)