趣小面成“弃子”，陆正耀豪赌预制菜能否成功

现代快报讯(记者谷伟文/摄)陆正耀离开瑞幸后“再创业”的主战场，已经从面条极速转向预制菜。近日，其投资的预制菜品牌“舌尖工坊”更名为“舌尖英雄”，加速扩张，而此前押注的“趣小面”在更名“趣巴渝”后，则在多地陆续关店。在业内人士看来，从趣小面到舌尖英雄，均是复制“数字化运营+新用户补贴”的瑞幸打法，但极速转换赛道背后，究竟发生了什么？弃面条而豪赌预制菜，究竟是不是一步好棋？

△南京一家舌尖英雄门店

签约6000家，“舌尖英雄”疯狂扩张

“糖醋里脊九块九，就在新人五折的‘舌尖英雄’，”刘仪伟极具辨识度的声音，近期时常在南京不少小区的电梯里突然响起，颇具洗脑效果。除了9.9元的招牌糖醋里脊，其广告中主打的还有19.9元的金牌烤乳鸽和9.9元的宫保鸡丁。这是预制菜品牌“舌尖英雄”的广告，其运营企业正是舌尖科技，外界普遍认为是陆正耀离开瑞幸后“再创业”的平台。

企查查信息显示，舌尖科技执行董事兼总经理为王培强，穿透后的大股东为一家香港企业。尽管股东信息无法看出跟陆正耀的关系，但舌尖科技的高管大多有瑞幸或者神州背景，王培强为神州租车创始成员、原CTO，并曾任神州优车董事、副总经理。舌尖科技轮值CEO李颖波则是出身于知名广告公司奥美，与神州和瑞幸合作过长达七年的时间。

主打速烹菜和预制食材的舌尖英雄，今年1月还叫“舌尖工坊”。更名之后，其扩张速度也明显加快。今年1月底，舌尖科技对外宣布，已在线下已开了10家“舌尖工坊”直营店，计划从2月底起以加盟模式高速扩张，已签约3000多家加盟商。而更名后的舌尖英雄则在近期对外表示，采用“只加盟、不直营”的模式，目前已签约约6000家意向加盟商，累计融资16亿元。

舌尖科技官网显示，舌尖英雄加盟投资金额3万元起，网点面积8平米起，现在新网点平均补贴3万元，还提供50万元上限的创业贷款。今年1月底，舌尖工坊在南京还只有一家门店，而目前舌尖英雄App显示，其在南京已经拥有8家自提门店，分布于江宁、雨花台、建邺、鼓楼、浦口等区。

建邺区茶南大街的一家门店店主费先生告诉现代快报记者，他原本是一名建筑设计师，这个店是今年3月31日刚刚开业，18平米，雇了一个全职员工和一个兼职。“刚开业几天，目前还看不出生意怎么样。”他表示，之所以选择加盟，主要是比较看好预制菜这个模式，最早是关注到一个“三餐有料”的品牌，后来横向比较了之后，选择了舌尖英雄。“目前蔬菜这一块他们还没有中央厨房，需要商家自己切配，其他都是直接送过来，分成A包、B包、C包。A包是肉包，是他们供应的；B包是调料包，大部分是他们供应，以后慢慢也会由他们全部供应；C包也在做一个标准化的冷链，现在不知道到哪一步了。”

目前舌尖英雄除了门店自提外，也可以配送到家。但费先生透露，现在配送还是自己直接通过达达，“现在他们配送没搞起来，不知道最后怎么说。”

△舌尖英雄App截图

除了迅速扩张的门店数量和疯狂的广告攻势，App下单、新人补贴等打法，也与当初的瑞幸如出一辙。在舌尖英雄App上可以看到，其新注册用户可以得到200元的新人券，但其中只有一张新人五折券为无门槛使用，其他均有一定门槛，如5元券满59可用，20元券要满199才可使用。

半年多偃旗息鼓，趣小面成“弃子”

就在舌尖英雄疯狂扩张的同时，舌尖科技旗下另一品牌“趣小面”却在快速扩张后又迅速收缩，沦为“弃子”。在南京南站附近喜玛拉雅商业街的一家趣小面，去年8月底才开业，后来更名为“趣巴渝”，而近日已悄然闭店。“生意不好倒闭了，一个多月前就关了，”旁边一家餐饮店老板表示。

2021年，各种面条、卤味、炸串等连锁餐饮成为风口，各路资本疯狂涌入。而陆正耀离开瑞幸后“再创业”的首站，也落在面条赛道。去年8月8日，趣小面在北京和重庆的首批门店开业，当时计划首批进入14个城市。而计划中的百余家门店，到去年10月，仅有25家开业，当时还有消息称，陆正耀正为趣小面寻求新一轮融资，估值10亿元。

不久之后，趣小面突然更名“趣巴渝”，而今年年初开始，趣巴渝在全国多个城市陆续传出闭店消息。其小程序显示，目前在南京已无门店营业。

趣小面开业之初，与此前瑞幸、如今的舌尖英雄打法极为相似，均是通过App补贴吸引新用户，但身处如此火热的赛道，为何仅仅半年多时间就偃旗息鼓？头豹研究院零售社服行业分析师同雯颢对现代快报记者表示，去年粉面类食品企业融资数量仅次于咖啡和茶饮，各类品牌纷纷出现连锁化趋势，不断在市场上扩张。“虽然趣巴渝的SKU达到60种，然而多数产品和其他品牌一致，产品毫无新意，这直接导致产品的复购率不足。并且对比趣巴渝和遇见小面的产品价格和面食口味，趣巴渝明显存在性价比不高的现状。比如在上海，平均浇头面类的价格在34元左右，而趣巴渝人均则在33-37元。在产品可替代的情况下，消费者明显会选择价格偏低的品牌。”

同雯颢认为，对比瑞幸，主要就是依靠“老客户带新客户”和“充值换购”的形式不断提升客存率，而趣巴渝的客存率则较低。虽然趣巴渝和瑞幸一样，在运营数字化方面拥有优势，但是瑞幸的成功难以在趣巴渝上复制，主要原因在于产品本身，其次是资本不足，难以照搬瑞幸的“砸钱引流”的经营模式。“在面食上实施瑞幸的打法，首先需要资本投入，其次则是高效的供应链系统。高效的供应链系统则可以利用预制菜来实现，直接利用中央厨房的形式加工预制料理包，再派送到各个门店。”

复制瑞幸打法，还能行吗？

而随着去年下半年以来预制菜成为风口，陆正耀也从面条赛道极速转向预制菜领域。不过，仍然是与瑞幸、趣小面相似的打法，能在舌尖英雄上取得成功吗？

同雯颢分析，舌尖英雄延续瑞幸打法，采取的是“加盟低门槛”“不收利润分成”与“拉人头奖励”的高补贴打法。“这类方式并不需要过多的资本投入，再进行扩张。并且随着预制菜市场的热潮来袭，舌尖英雄可以在短时间内扩充加盟店面。”

“先布局餐饮业的供应端，再逐步向餐饮业中游渗透。预制菜的出现可以有效提升供应链的效率，并且保证产品的一致性、出餐的高效性，从而提升中式快餐行业的连锁率。一旦舌尖英雄预制菜布局完成之后，便可以开始推出其他的中式快餐品牌，甚至重新更新‘趣巴渝’面食产品。”

不过，极速扩张中的舌尖英雄也并非一帆风顺。南京加盟商费先生表示，“我觉得他们这个模式是好的，但有很多地方细化不够。”他举例说，“比如菜品方面，分类不够细化，现在是按照鸡肉、猪肉、牛羊肉、汤类等等，但其实顾客并不能很直观地感受到你们到底是做什么的。你展示的是冻柜和冻品，你说这是一道菜，但他们觉得不太可能，有点懵。还有一个就是现在不知道是疫情原因还是什么，很多菜品进不到货，跟他们宣传单页是有出入的。”

而在同雯颢看来，舌尖英雄成功的可能性高低取决于两点，一是能否在竞争中占据一席之地，二是能否在消费端进行有效扩张。“依托瑞幸的运营数字化模式，舌尖英雄加盟连锁店的管理也会存在数字化的趋势，连锁率预计将会上涨。然而舌尖英雄面临的问题较为严峻，在市场上面临的强有力的竞争对手不少，比如商超类品牌盒马鲜生、叮当买菜；还有专注某一类预制食品的品牌，比如国联水产（300094）、千味央厨（001215）等。另外，预制菜的消费端主要集中于B端餐饮业，个人消费者市场依旧需要扩展。多数消费者存在的健康饮食观念较强，消费者普遍认为预制食品并不健康，这方面依旧需要一定的消费者教育。”

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