“最近几乎每天都有机构预约调研，对我们公司的预制菜业务非常感兴趣。”某食品行业龙头上市公司董秘告诉记者，被称作“懒人福利”的预制菜越来越受到消费者的青睐，并成为“双11”爆款产品。
机构预测，2021年我国预制菜市场规模达3459亿元，未来6-7年或超万亿规模，被称作“下一个万亿餐饮市场”。多家上市公司则围绕预制菜加快全产业链布局。业内人士指出，预制菜产业处于发展初期阶段，供应链不健全、行业标准不统一等问题仍有待解决。
● 本报记者 高佳晨
万亿市场起航
只需撕开包装袋，倒入锅里加热，短短几分钟，一份口感和餐厅一样的酸菜鱼即可端上桌，在方便食用的同时还能保留菜品原有的美味。今年“双11”卖得最火的是什么？不是化妆品、手机抑或服装，而是名不见经传的预制菜。
天猫食品生鲜预制菜行业负责人陈博告诉记者，今年天猫“双11”期间，包括半成品菜、速食菜在内的预制菜销售火爆，成交额同比增长约2倍。
消费者小刘告诉记者，“双11”期间自己囤了很多预制菜。“去年出现疫情后，很多懒人菜品都火了起来，口感也越来越好。不想自己做饭又没人一起下馆子的时候，这是很好的选择，可以和外卖交替着点。”
除了网上，线下购买也很方便。记者实地走访发现，很多线下大型商超都设有专门的预制菜柜台，涵盖酸菜鱼、西红柿牛腩、炖排骨等家常菜，并吸引来众多消费者前来购买。
B端的线下餐馆是预制菜消费大户。“最先火起来的是招牌菜型预制菜产品，比如餐饮品牌同款的招牌菜以及地方特色风味的招牌菜，包括西贝餐厅同款的牛大骨、大董烤鸭的招牌烤鸭等。”陈博表示。
对于线下餐馆而言，预制菜能够解决连锁餐饮品牌的最大“痛点”――出餐慢、口感不统一。特别是在外卖快速发展的背景下，预制菜的出现正当其时。
陈博告诉记者，“比如小酥肉，很多餐厅火锅店都有，但大家的生产标准不一样，做出来的产品良莠不齐，口感也不一样。标准化之后，在家可以随时吃到统一且高标准口味的小酥肉。一些很火、很难定到位的餐厅，也可以通过预制菜的形式在家里轻松吃到其美食。”
在西贝莜面村宣武门庄胜店，记者看到，店门口按照浙、闽、淮扬、粤、鲁、川六大菜系设置了“预制菜专柜”，并配备了加工柜台。“小龙虾、羊蝎子和酸菜鱼卖得最好，口感完全一样，回头客也多。有的客人专门来店里买回去做。”服务员表示。
记者发现，在西贝莜面村的菜单上专设了“贾国龙到家功夫菜”的预制菜类目，这些菜品既能堂食，也能带回家吃。而在西贝淘宝店上，预制菜品月销量更是达几百上千份，单价183元一份的羊蝎子火锅月销量超过2000份。
在C端和B端的巨大需求下，预制菜不知不觉发展成为几千亿的大市场。艾媒数据预测，2021年我国预制菜市场规模为3459亿元，两年后将超过5000亿元。中商产业研究院报告预测，按照每年20%的复合增长速度估算，未来6-7年我国预制菜市场或超万亿元规模，长期来看我国预制菜行业规模有望达到3万亿元。
上市公司加快布局
“预制菜是一个蓝海赛道，大家扎堆布局，很多上游企业也想向下游延伸，养殖企业想做，餐饮企业想做，食品企业想做，因为市场很大，食品行业存量市场这样去抢夺的场景实属罕见。”华创证券食品饮料首席分析师欧阳予告诉记者。
据记者不完全统计，多家上市公司纷纷切入蓬勃发展的预制菜市场，安井食品（603345）、三全食品（002216）、步步高（002251）、味知香（605089）、广州酒家（603043）、龙大肉食（002726）等公司最近频频在投资者互动平台回应投资者的关切。
圣农发展（002299）表示，预制菜前景广阔，将是公司的一个发力点。为推动预制菜项目，公司系统性匹配了专项支持资源，目前在售预制菜品类超50个，涵盖熟制菜肴、调理半成品、AB包，浇头、汤品和馅料类等；鸡肉、牛肉和猪肉等各种原料均有开发；产品包装涵盖袋装、AB包装和气调装等；打造了网红产品-kaifengcai鸡汤系列。
被称为“速冻食品第一股”的安井食品切入了预制菜“赛道”。公司相关负责人告诉记者，加工型企业资金门槛相对不高，最主要的是具备研发和生产实力。“预制菜的加工现在已不是简单的大锅饭炒制，而是需要色、香、鲜、味都能达到烹饪的效果，整体价格还不能太高。因此，最高的门槛就是如何制作出口味正宗、性价比高的产品。”
餐饮企业进入预制菜领域也是当仁不让。同庆楼（605108）表示，公司研发了多款名厨预制菜，主要产品有臭鳜鱼（带调料包）、红焖牛肉、松茸菌焖猪手、四川毛血旺、青椒小海鲜等。消费者购买后简单加热或拌炒后即可品尝到大厨做的菜肴。
“目前公司预制菜价格在30元-100元之间不等，受众群体主要为不做饭的80、90后消费者，消费能力较强。预制菜的模式符合现代快节奏的生活需求，具有健康、卫生、便捷等特点，深受广大消费者喜爱，发展前景广阔。”同庆楼称。
某餐饮企业负责人告诉记者，“从需求端看，预制菜市场前景广阔。对于餐饮企业而言，预制菜除了解决出菜速度和标准统一的问题，很大程度上还可以节省房租、人工等成本，延长餐饮企业的价值链。”
多个痛点有待解决
记者调研了解到，面对上市公司的踊跃布局，处于发展初期的预制菜市场仍有很多问题需要解决。
业内人士指出，区域性的预制菜现在已有很多，但全国化发展最核心的因素是要有全国化的供应链。在这个赛道，最后比拼的就是供应链的能力和效率。此外，行业发展过程中的规范准则也很重要。
对于供应链问题，西贝相关负责人告诉记者，公司的预制菜品都属于自主研发和生产，目前在部分店铺进行试点销售，消费者端反馈还不错。“这种品类依靠于强大的供应链以及冷链体系，公司也想好好打磨产品，希望能够让消费者品尝到和刚出锅或在当地吃到的美食口感一样。”
A股“预制菜第一股”味知香相关负责人告诉记者，“预制菜在国内尚处发展初期，目前仍存在销售区域集中、地域特征明显、参与者众多且缺乏龙头企业、行业集中度低、规模以上企业较少等问题。”
“市场很大，细分领域太多，行业不够集中，企业规模有限。比如，做小酥肉、梅菜扣肉、佛跳墙的都已经有了，但这些企业还不具备全国推广的渠道建设能力。同时，行业标准也不明确，成本还有进一步控制的空间。”安井食品相关负责人表示。
陈博表示：“创新口味、更有新鲜感、有制作难度的功夫菜预制品类会更受消费者欢迎，我们倾向于建议商家去尝试研发一些创新口味的产品，把中国传统的大菜、有难度的功夫菜做到标准化。”
在欧阳予看来，预制菜未来将通过餐饮连锁化渗透，全国化需要打造大单品。“现在很多餐饮企业都在尝试，比如西贝的贾国龙功夫菜，以及酸菜鱼、牛仔骨、蒜香排骨等几大菜系中的代表菜。渠道端应该以B端为主，很多C端客户只是尝鲜，未必会长期购买。预计未来一段时间B端渠道将占到八成。”